Entdecke die perfekte Geschmackskombination mit diesen Vanille-Blaubeer-Zitronen-Muffins! Weich, saftig und fluffig, gefüllt mit frischen Blaubeeren, einem Hauch von spritziger Zitrone und dem reichen Aroma echter Vanille. Ideal zum Frühstück, Brunch oder als süßer Snack – dieses einfache hausgemachte Rezept wird deine Familie und Freunde begeistern.

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Vanilleschote (oder 1,5 Teelöffel Vanillepulver)
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Tasse Naturjoghurt
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 große Eier
• 1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote zu den trockenen Zutaten geben. Gut mischen.
4. In einer anderen Schüssel Zitronenschale, Joghurt, geschmolzene Butter und Eier vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig um, bis sich alles gut vermischt hat. Nicht zu viel mischen.
6. Die Blaubeeren unterheben.
7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
8. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 12 Muffins