Vanille gehört zu den kostbarsten Gewürzen der Welt. Doch die Herstellung echter Bourbon-Vanille ist ein Kunsthandwerk, das Geduld, Fingerspitzengefühl und eine tiefe Verbindung zur Natur erfordert. In Madagaskar, dem Herzen der Vanilleproduktion, begleiten erfahrene Bauern jede Schote über viele Monate hinweg mit Hingabe und Präzision. Jeder Schritt zählt, vom Moment der Bestäubung bis hin zur finalen Sortierung und Massage der Vanilleschoten.
Schritt 1: Handbestäubung der Vanilleblüten
Die Vanillepflanze ist eine tropische Kletterorchidee, die in den feuchten, grünen Regenwäldern Madagaskars gedeiht. Ihre Blüten öffnen sich nur in einem winziges Zeitfenster, das höchste Aufmerksamkeit verlangt.
Erfahrene Bauern bestäuben jede einzelne Blüte per Hand, indem sie mit einem feinen Bambusstäbchen die männlichen und weiblichen Blütenteile zusammenführen. Nur so kann sich eine Schote bilden. Dieser Schritt ist reine Handarbeit und der Beginn der langen Reise jeder Bourbon-Vanille.
Schritt 2: Ernte und traditionelle Trocknung
Nach erfolgreicher Bestäubung dauert es rund neun Monate, bis die Schoten reif sind. Wenn sie eine sattgrüne Farbe und die richtige Größe erreicht haben, werden sie von Hand geerntet. Anschließend folgt der aufwendige Trocknungsprozess, der in mehreren Phasen erfolgt:
- Blanchieren: Die frischen Schoten werden kurz in heißem Wasser erhitzt, um den Reifungsprozess zu stoppen.
- Schwitzen: Danach werden sie in Wolldecken gewickelt und über mehrere Tage „geschwitzt“. Dabei entwickeln sie ihre charakteristische dunkle Farbe und beginnen, ihr typisches Vanillearoma freizusetzen.
- Trocknen in der Sonne: Über Wochen hinweg werden die Schoten täglich in der Sonne getrocknet und abends in luftdichten Boxen gelagert. Ein Balanceakt zwischen Feuchtigkeit und Trocknung, der über die spätere Qualität entscheidet.
Schritt 3: Fermentation, Massage und Sortierung – Feinarbeit mit Herz, Hand und Nase
Nach der Sonnentrocknung beginnt der wohl sensibelste Teil der Vanilleherstellung: die Fermentation und Pflege der Schoten. In diesem Stadium wird jede Vanilleschote einzeln begutachtet, sortiert und regelmäßig massiert.
- Massage der Vanilleschoten:
Mit geübten Händen massieren die Bauern jede Schote sanft, um die ätherischen Öle gleichmäßig zu verteilen und die Feuchtigkeit optimal zu regulieren. Diese Massage verhindert auch das Brechen der Schoten und sorgt dafür, dass sie geschmeidig und glänzend bleiben.
Dieser Schritt erfordert nicht nur Erfahrung, sondern auch eine feine Nase, denn der Duft zeigt an, wann die Vanille ihr volles Aroma entfaltet hat. - Sortierung nach Qualität:
Schließlich werden die Schoten nach Länge, Feuchtigkeit, Farbe und Aroma in verschiedene Qualitätsstufen sortiert.
Warum Madagaskar die beste Vanille liefert
Das einzigartige Mikroklima der Insel ist tropisch warm, feucht und zugleich reich an Nährstoffen. Das schafft ideale Bedingungen für Vanillepflanzen. Kombiniert mit der jahrzehntelangen Erfahrung der madagassischen Bauern entsteht ein Naturprodukt von unvergleichlicher Qualität und Duftintensität.
Bei der Vanillekiste
setzen wir ausschließlich auf Vanille direkt aus Madagaskar nachhaltig, handgeerntet und mit Liebe von unserer eigenen Familie vor Ort verarbeitet.
Unsere Schoten werden traditionell fermentiert, von Hand massiert und sorgfältig sortiert. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Aroma, das in jeder Küche begeistert.
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