You are currently viewing Typische Weihnachtsgew├╝rze und ihre Entstehung

Typische Weihnachtsgew├╝rze und ihre Entstehung

Typische Weihnachtsgew├╝rze und ihre Entstehung

Zur Weihnachtszeit liegt ein besonderer Duft in der Luft. Weihnachtsgew├╝rze wie Zimt, Gew├╝rznelken und Vanille verfeinern unseren Kinderpunsch, den Gl├╝hwein, den Lebkuchen und die Stollen. Ohne die traditionellen Gew├╝rze k├Ânnen und m├Âchten wir uns kein Weihnachtsfest mehr vorstellen. Jedoch sind Zimtstangen, Gew├╝rznelken und Vanille mehr als nur Gew├╝rze, da sie eine jahrhundertealte Tradition in Asien, Afrika und Europa als Heilpflanzen haben. Jedoch wachsen die Gew├╝rzpflanzen ├╝berwiegend auf tropischen Inseln im Regenwald. Es ist also notwendig, nachhaltig zu produzieren, um den wichtigsten Wald der Erde nicht zu gef├Ąhrden. In diesem Artikel werden wir aufzeigen, wie die traditionellen Weihnachtsgew├╝rze in Madagaskar hergestellt, verarbeitet werden und wo sie bei uns in Deutschland zur Weihnachtszeit Anwendung finden.

Typische Weihnachtsgew├╝rze ÔÇô alles ├╝ber Anbau, Herstellung und Verwendung

Schauen wir uns jetzt die drei beliebtesten Gew├╝rze zu Weihnachten und deren typischen Anbaugebiete, Herstellung und Verwendung genauer an:

#1 Zimt

Der Zimt geh├Ârt zur Familie der Lorbeergew├Ąchse. Auf Madagaskar w├Ąchst vornehmlich der Ceylon-Zimt, der im Vergleich zum Cassia-Zimt edler und aromatischer ist. Dies liegt daran, dass Cassia-Zimt einen h├Âheren Anteil an Cumarin hat, welcher in hohen Mengen zu gesundheitlichen Sch├Ąden f├╝hren kann. Aus diesem Grund wird der Ceylon-Zimt als der ges├╝ndere Zimt angesehen.

Anbau und Herstellung

Zimt wird heute vornehmlich auf Plantagen nach ├Âkologischen Vorschriften angebaut. Hierbei erntet man im Juli die Rinde vom Zimtbaum. Nach dem Entfernen der prim├Ąren Au├čenrinde bleibt hier nur noch die d├╝nne Innenrinde ├╝brig, aus welchen die bekannten Zimtstangen gewonnen werden. Die Innenrinde wird in sogenannten Quills ineinander geschoben und getrocknet. Bei der Trocknung nehmen die Zimtstangen die typische br├Ąunliche Farbe an. Zuletzt werden die Quills auf 10 cm L├Ąnge zurechtgeschnitten und so entsteht der klassische Stangenzimt, der aus der Kaufhalle bekannt ist. Manchmal werden die Stangen auch zum praktischen Zimtpulver gemahlen, das man beispielsweise auf Kuchen oder Milchreis streuen kann.

Verwendung zu Weihnachten

Zimt wird h├Ąufig als Gew├╝rz bei der Zubereitung vom Weihnachtsgeb├Ąck, wie beispielsweise Zimtschnecken, Muffins oder Zimtsternen, verwendet. Ebenso verwendet man das Zimtgew├╝rz h├Ąufig in Kinderpunsch oder Gl├╝hwein. Beim Kochen verwendet man das Gew├╝rz gern in einem Karotten Risotto, den klassischen Zimtnudeln oder einem Milchreis.

Gesundheit

Das Zimtgew├╝rz wirkt antibakteriell und hat zahlreiche positive Einfl├╝sse auf den K├Ârper. Beispielsweise kann etwa Zimt die Senkung der Blutfette und Blutzuckerwerte bewirken. Ebenso kurbelt das beliebte Gew├╝rz den Kreislauf an und kann bei Magen- und Darmproblemen helfen. Jedoch muss man wegen des Cumarin, das in Zimtstangen enthalten ist, vorsichtig sein. Schlie├člich kann zu viel Cumarin im K├Ârper zu Leber- und Nierensch├Ąden f├╝hren oder Atembeschwerden, Kopfschmerzen oder ├ťbelkeit ausl├Âsen. Aus diesem Grund empfiehlt das Bundeszentrum f├╝r Ern├Ąhrung (BfE), dass man maximal 2 bis 3 g Zimtgew├╝rz pro Tag zu sich nimmt.

#2 Nelken

Der Nelkenbaum geh├Ârt zu den Myrtengew├Ąchsen. Nelken bestechen durch einen sehr aromatischen und w├╝rzigen Duft. Vom Geschmack her sind sie eher bitter und haben eine holzige Note. Die meisten Nelken stammen heute von den Molukken, Sansibar und Madagaskar.

Anbau und Herstellung

Auf Madagaskar werden die Nelken von Oktober bis November geerntet, weil dort der N├Ąhrstoffgehalt und die Duftstoffe in den Bl├╝ten die h├Âchste Konzentration haben. Meist f├Ąrben sich zur Erntezeit die Bl├╝ten von einem gr├╝nlichen bis gelb-r├Âtlichen Farbton. Zur Ernte werden die Knospen vor dem Bl├╝hen per Hand gepfl├╝ckt. Anschlie├čend werden die Nelken in hei├čes Wasser getaucht und auf Matten an der Luft getrocknet. Nach der Trocknung nehmen die Gew├╝rznelken eine dunkle br├Ąunliche Farbe an. Mit dieser dunkelbraunen Farbe kennt man die Gew├╝rznelken auch aus dem Gew├╝rzregal im Supermarkt, wo sie gr├Â├čtenteils in Gl├Ąsern oder kleinen T├╝ten k├Ąuflich zu erwerben sind.

Verwendung zu Weihnachten

In der Weihnachtsb├Ąckerei sind Gew├╝rznelken von hoher Bedeutung, da sie fester Bestandteil des Lebkuchengew├╝rzes sind. Ebenso werden Gew├╝rznelken gern in Gl├╝hwein oder Pflaumenmus getan oder bei der Rezeptur von klassischem Rotkohl verwendet, wo sie ihr volles Aroma entfalten k├Ânnen.

Gesundheit

Die Nelken enthalten ein ├Ątherisches ├ľl, das zu 95 Prozent aus Eugenol besteht. Eugenol wirkt im K├Ârper entz├╝ndungshemmend, schmerzstillend und antibakteriell. In der Naturheilkunde werden Nelkenbl├╝ten daher eingesetzt, um Zahnschmerzen zu lindern, die Verdauung anzuregen oder ├ťbelkeit zu verringern. Gew├╝rznelken sollte man nicht mitessen, sondern nur als Gew├╝rz hinzuf├╝gen. Verzehrt man Gew├╝rznelken im ├ťberma├č, so kann es durch ├ťberdosierung des ├Ątherischen ├ľls zu Vergiftungen oder Hautreizungen kommen.

#3 Vanille

Etwa 80 Prozent der echten Vanille wird in Madagaskar produziert. Die Vanille ist das zweitteuerste Gew├╝rz der Welt und ├╝bersteigt im Kilopreis das Edelmetall Silber. Aus diesem Grund werden Vanillepflanzen Tag und Nacht von den Bauern in Madagaskar bewacht, um Diebe am Stehlen zu hindern. Ebenso werden die Vanillepflanzen markiert, damit klar wird, welchen Bauern sie geh├Âren. Die Gew├╝rzvanille geh├Ârt zur Gattung der Orchideen-Pflanzen und kann bis zu 15 Meter hoch werden.

Anbau und Herstellung

Die Vanilleschoten werden von Mai bis Oktober in Madagaskar geerntet. Anschlie├čend werden die Schoten f├╝r zwei bis drei Minuten in ein 70 ┬░C warmes Wasserbad gegeben. Nach dem Wasserbad kommen die Schoten in eine dunkle Holzkiste, die mit Decken verschlossen ist. In der Holzkiste beginnt dann die Fermentation, ein chemischer Prozess, durch den das Vanillin gebildet wird. Zuletzt nimmt man die Vanilleschoten aus der Kiste und legt sie auf eine Folie auf den Boden in die Sonne, wo sie bis zu f├╝nf Wochen trocknet. Infolge der Trocknung nimmt die Gew├╝rzvanille die dunkelbraune Farbe an, wie wir sie auch aus dem Gew├╝rzregal im Supermarkt kennen.

Verwendung zu Weihnachten

Die getrockneten Vanilleschoten sind ein echtes Weihnachtsgew├╝rz, das vor allem im Weihnachtsgeb├Ąck h├Ąufiger verwendet wird. So stellt man zu Weihnachten die bekannten Vanillekipferl, Vanillepl├Ątzchen, Marzipan-Quark-Stollen mithilfe des beliebten Gew├╝rzes her. Ebenso findet man das Vanilleeis zu Weihnachten als Beilage zum Bratapfel oder als Cr├¬pe auf dem Weihnachtsmarkt. Selten ist es auch in Kinderpunsch oder Gl├╝hwein enthalten.

Gesundheit

Die Gew├╝rzvanille hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch. Dass das bekannte Gew├╝rz auch eine positive Wirkung auf den K├Ârper haben kann, ist dagegen weniger bekannt. So sagt man dem Vanillegew├╝rz nach, dass sie luststeigernd und stimmungshebend wirken kann. Ebenso soll das Gew├╝rz in der Naturheilkunde beim Stressabbau und bei Schlafst├Ârungen oder bei Linderung von Hautkrankheiten helfen.

Neben dem Vanillin enth├Ąlt das Gew├╝rz auch noch ├Ątherische ├ľle, Gerbstoffe, Harze und Fette, die antimikrobiell und entz├╝ndungshemmend wirken k├Ânnen.

Weihnachtsgew├╝rze nachhaltig aus Madagaskar bestellen

Obwohl Weihnachtsgew├╝rze wie Vanille, Nelken und Zimt in Madagaskar zu sehr ordentlichen Preisen vertrieben werden, bekommen die Bauern kaum etwas von dem Geld ab. Damit sich dies ├Ąndert, haben wir als Unternehmen die Entscheidung getroffen, die komplette Produktion der Gew├╝rze inklusive dem Versand ohne Zwischenh├Ąndler durchzuf├╝hren. Auf diese Weise k├Ânnen wir allen Mitarbeitern in Madagaskar ein ordentliches Gehalt zahlen, mit dem sie dort gut leben und ihre Familien versorgen k├Ânnen. Ebenso k├Ânnen wir eine nachhaltige Produktion der Gew├╝rze gew├Ąhrleisten und f├╝r jedes gekaufte Produkt einen neuen Baum pflanzen sowie f├╝r jedes Kilo Verpackungsmaterial ein Kilo Plastik aus dem Meer holen. Zu Weihnachten bieten wir aktuell ein spezielles Weihnachtsgew├╝rz-Bundle, wo wir Gew├╝rznelken, Vanille- und Zimtstangen im Schraubglas f├╝r den Gl├╝hwein oder das Weihnachtsgeb├Ąck liefern.

Falls Sie weitere Fragen an uns oder zu unseren Produkten haben, dann schreiben Sie uns. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage.